Je m’appelle Cyril Quesnel. Je suis né dans la restauration.
Je n’ai pas découvert la restauration sur Internet. J’ai grandi dedans. Mes parents étaient restaurateurs à Paris. Mon enfance s’est passée dans les cafés, les bars-tabac, les brasseries et les restaurants. Très tôt, j’ai compris une chose : ce métier peut être magnifique, mais il peut aussi te broyer si tu avances sans structure.
Le terrain avant le discours
Après mes études, je suis revenu naturellement vers la restauration. En 2015, j’ai repris un hôtel-restaurant en faillite. En trois ans, nous sommes passés de 300 000 € à 1 million d’euros de chiffre d’affaires. Sur le papier, c’est impressionnant. En réalité, c’est là que j’ai pris une leçon brutale : le chiffre ne fait pas le profit.
Ce que j’ai payé pour l’apprendre
Cette période m’a appris le vrai coût d’un business mal structuré : la fatigue, la charge mentale, la pression, le couple, le burn-out. Avec le recul, la vraie leçon, c’est qu’une activité peut grossir tout en restant fragile si les décisions ne sont pas prises dans le bon ordre.
Du restaurant au food truck
J’ai ensuite géré plusieurs restaurants, plusieurs équipes, créé plusieurs concepts, puis repris un food truck en redressement judiciaire. Il a fallu repartir de zéro : aucun emplacement, aucun devis signé. En trois ans, l’activité a atteint 200 000 € de chiffre d’affaires, la marque s’est installée, et les devis arrivaient jusqu’à un an à l’avance. J’ai ensuite revendu le food truck et l’activité en trois mois pour 60 000 €.
Parcours
Fév 2023 — Fév 2026 · Albi
Lunch Wagon — PDG
Reprise d'un food truck en redressement judiciaire. Construction de l'activité de zéro, développement jusqu'à 200 000 € de CA annuel, création d'une marque reconnue avec des réservations jusqu'à un an à l'avance. Revendu en trois mois pour 60 000 €.
Avr 2022 — Avr 2023 · Albi
Lova Roma — Directeur
Direction complète du restaurant : gestion des équipes, pilotage de l'offre et suivi de la rentabilité. Mise en place de processus opérationnels pour stabiliser et développer l'activité locale.
Juin 2020 — Avr 2022 · Albi
La Côte & l'Arête — Responsable de restaurant
Gestion opérationnelle d'un restaurant à Albi. Encadrement des équipes en salle et en cuisine, optimisation du service et maintien de la qualité de l'expérience client au quotidien.
Mars 2015 — Mars 2018
La Verrerie — PDG
Reprise d'un hôtel-restaurant en faillite et redressement complet de l'activité. Croissance de 300 000 € à 1 million d'euros de chiffre d'affaires en trois ans grâce à une restructuration profonde de l'offre et du management.
2014 — 2015 · Paris Nation
Le Terminus — Directeur de restaurant
Direction d'un restaurant de 12 salariés réalisant 200 couverts par jour. Gestion du personnel en salle et en cuisine, recrutement, planning et mise en place des cartes saisonnières Été/Hiver.
2013 — 2014 · Paris 5e
Le Marigny — Gérant de restaurant
Reprise et gérance de l'entreprise familiale avec 7 salariés et 80 à 100 couverts par jour. Réaménagement de la carte pour dynamiser l'offre, améliorer la rentabilité et création d'un service du soir en tant que cuisinier.
2011 — 2012 · Paris 6e
L'authre Bistro — Chef de rang
Service en salle de l'accueil à l'encaissement, 50 couverts par service midi et soir en continu. Formation au métier de barman, service du vin et apprentissage des cocktails classiques et créatifs.
2009 — 2011 · Paris 9e & 10e
Davigel — Attaché commercial
Vente de produits frais et surgelés aux professionnels de la restauration (CHR). Développement d'un secteur de 60 à 120 clients avec un CA mensuel de 130 K€, gestion des commandes et négociation des contrats de partenariat annuels.
Pourquoi j'ai créé ce site
"J’ai créé ce site pour transmettre ce que j’aurais aimé savoir plus tôt. Pas du rêve flou. Pas du contenu de coach. Pas du lifestyle. Juste des vérités utiles, des repères de décision, des outils concrets et une lecture plus lucide de la restauration mobile."
Ce que je crois aujourd’hui
Le chiffre ne fait pas la rentabilité
Sans structure, tu subis ton business
Le spot compte plus que le concept
Le bon ordre de décision change tout
Un projet solide se construit, il ne se fantasme pas
