Équipement food truck : liste matériel par budget

L'équipement d'un food truck, c'est la somme de choix qui déterminent votre productivité, votre conformité et votre capacité à tenir un service sous pression. Voici comment prioriser selon votre concept et votre budget.

Les équipements obligatoires (non négociables)

Avant tout équipement de cuisson, ces éléments sont requis réglementairement :

Système d'eau :

• ▸Réservoir eau propre : 100-200L minimum
• ▸Réservoir eau usée : capacité ≥ eau propre
• ▸Cumulus (eau chaude obligatoire) : 10-30L
• ▸Pompe 12V ou 220V pour la pression

Extraction et ventilation :

• ▸Hotte d'extraction au-dessus de chaque source de chaleur
• ▸Filtre à graisse (nettoyage mensuel obligatoire)
• ▸Système de ventilation de la cellule de travail

Conformité sanitaire :

• ▸Surfaces de travail inox alimentaire ou matériaux équivalents
• ▸Sol antidérapant impermé
• ▸Lave-mains séparé de l'évier de lavage (obligatoire DDPP)

Sécurité :

• ▸Extincteur CO2 ou poudre (à portée de main)
• ▸Détecteur de gaz (si installation gaz)
• ▸Tableau électrique avec différentiels

Les équipements de cuisson selon votre concept

Configuration burger / snack

| Équipement | Usage | Prix neuf | Prix occasion | |---|---|---|---| | Plancha professionnelle 60cm | Steaks, burgers | 800-1 500 € | 300-600 € | | Friteuse 2 bacs 8L | Frites, beignets | 600-1 200 € | 200-500 € | | Chauffe-frites ventilé | Maintien temp. | 300-600 € | 150-300 € |

Configuration tacos / mexicain

| Équipement | Usage | Prix neuf | Prix occasion | |---|---|---|---| | Plancha double 80cm | Volume production | 1 200-2 500 € | 500-900 € | | Four à garnir | Maintien garnitures | 500-900 € | 200-400 € | | Presse à tortillas | Selon production | 800-2 000 € | — |

Configuration pizza / cuisine italienne

| Équipement | Usage | Prix neuf | Prix occasion | |---|---|---|---| | Four à pizza gaz | Cuisson | 3 000-8 000 € | 1 500-3 000 € | | Pétrin 20L | Pâte | 1 500-3 000 € | 600-1 200 € |

Les équipements de froid

Obligatoires :

• ▸Réfrigérateur professionnel positif (0-4°C) : 800-2 500 € neuf
• ▸Plan de travail réfrigéré si production importante : 2 000-5 000 €

Selon le concept :

• ▸Congélateur coffre si stockage de produits surgelés : 600-1 500 €
• ▸Vitrine réfrigérée pour desserts / boissons : 1 500-3 500 €

Le matériel de service et caisse

• ▸Terminal de paiement (SumUp, iZettle, Square) : 30-150 € + commission
• ▸Logiciel de caisse avec gestion stock : 30-80 €/mois
• ▸Écran de cuisine (affichage commandes) : 300-800 €
• ▸Bac de réchauffage pour service continu : 200-500 €

"Le matériel de caisse, ce n'est pas optionnel. Un service sans terminal de paiement vous fait perdre 20-30% des ventes en 2026 — les clients n'ont plus de cash. Et un logiciel de caisse certifié NF 525 est obligatoire depuis 2018."

Récapitulatif budget par niveau

Budget entrée de gamme (15 000-20 000 €) : Équipement occasion + neuf pour les critiques. Configuration mono-concept simple.

Budget intermédiaire (25 000-35 000 €) : Majorité neuf, concept polyvalent, matériel de service complet.

Budget premium (40 000-60 000 €) : Tout neuf, concept élaboré (four mixte, pizza, spécialité), matériel de service numérisé.